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一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱?究竟谁才是主角?

字号+ 作者:东方都市网 来源搜狐号未知 2018-03-11 12:12 我要评论( )

这条葱烤鲫鱼, 色泽红亮,葱段整齐的盖在鱼身上, 这卖相让我下定决心,一定要把配方找出来! 但没想到,中了头奖, 这位厨师竟是李伯荣的孙子:李悦 ! 做菜成痴的他,居然还答应了我们的拍摄 ▼ 在三林本帮馆的拍摄当天,我们惊了, 同样是给整只鸭子剔骨

  这条葱烤鲫鱼,

  色泽红亮,葱段整齐的盖在鱼身上,

  这卖相让我下定决心,一定要把配方找出来!

  但没想到,中了头奖,

  这位厨师竟是李伯荣的孙子:李悦 !

  做菜成痴的他,居然还答应了我们的拍摄 ▼

  在三林本帮馆的拍摄当天,我们惊了,

  同样是给整只鸭子剔骨,

  别人要30分钟,他却只用了。.。.。.1分钟。.。

  就连薄能透光的笋片,也是信手拈来。

  2008年

  三林本帮菜

  被列入物质文化遗产保护项目

  他说:“ 老派的菜也得做,这样才能传下去。”

  所以他天天上灶、练刀工,

  菜单上还保留着外头不常卖的“老八样”。

  再说回这份,葱烤鲫鱼,

  虽是一道家常菜,但做法千奇百怪,

  甚至很多人,把小葱用作点缀 ▼

  这让他觉得,有必要告诉大家

  一条正宗的葱烤鲫鱼究竟怎么做!

  不然白白可惜了那些葱。.。.

  ▽ ▽ ▽

  食材准备

  | 鲫鱼 2斤 | 食用油 | 小葱 1斤 |

  | 老抽 | 生抽 | 糖 | 生姜 |

  1 斤鱼 配 0.5~1斤葱

  制作步骤

  鱼身侧面剖开,清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。

  TIPS:

  不要划口子,鱼面会破相,

  水分一定要吸干,不然鱼皮会破。

  热锅冷油,放入鲫鱼,开炸只鱼皮翘起。

  在家里也可以多放一点油,两面煎。

  开火,铺葱!

  锅内余少量油,平铺 3把葱 !3把葱 !

  TIPS:

  带葱白的铺最底下,

  葱叶叠在第二层。

  将煎好的鱼压在葱上。

  以右图中的勺子大小为为准

  1汤匙 = 15ml水

  倒入1勺生抽,1.5勺老抽,0.5勺白砂糖,3勺料酒和2片生姜。

  TIPS:

  放生抽就不用盐,

  放盐就不用生抽。

  倒入白开水,让水位和鲫鱼齐平即可。

  大火烧开转小火煮15分钟。

  TIPS:

  鱼肚子里有鱼籽的,则小火煮20分钟。

  除非鱼胆破了,不然不加醋!

  开大火收汁,取2勺水淀粉勾芡,夹出姜片。

  李大厨一个颠锅,鱼肉翻身,

  葱段就整齐盖在了鱼肚子上。

  TIPS:

  如果不会颠锅,

  就先将鱼取出装盘,再铺上盘底的葱。

  翻面后就可以直接取出装盘了。

  最后,可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。

  相信我,

  懂经的人,会先夹一把葱放碗里!

  比肉还好吃!

  不但鱼肉要配着葱吃,

  带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净,

  拌下5碗饭,那都不是事儿!

  风卷残云后。.。.。

  鱼还在,葱没了 :)

  谢谢李悦师傅的详细讲解,

  追寻最本帮的味道,记得三林本帮馆。

  地址:川周公路4399号

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